#42 仙臺下町の日本酒蔵 ～森民酒造本家を訪ねる～
2014.12.01 食 - Dining
#42 仙臺下町の日本酒蔵 ～森民酒造本家を訪ねる～
「若林はベニスのような水の都と呼ばれていたんです」森民酒造本家の代表取締役社長の森さんはこう語った。
広瀬川の良質の仕込み水を得て蔵が創業されたのは嘉永2年(1849年)。 宮城県でも歴史の古い蔵のひとつで江戸時代からの伝統を守り続けている。
「荒町には麹屋さんがたくさんあって、それぞれの家庭で味噌を作っていたけれど、だんだん味噌作りをするところが減って、蔵の初代が麹屋さんの建物を買って、酒造業を始めました」蔵の建物は天井が高く、今年で165年の伝統を感じさせる。仕込み水を試飲した。
温かい。 「15度。水仕事にはいいでしょ？ 冷たすぎず」 この仕込み水、震災後に水質がよくなったとのこと。 他の蔵が移転したり、廃業したりするのに対し、豊かな水源はこの地で酒造業を続けていく理由の一つという。
酒造りには多くの時間と手間がかかる。 米を洗って蒸す、麹作り、酒母作り、仕込み、搾り、瓶詰め・・・ その中でタンクの中の仕込み中の醪を見ることができた。
ぷちぷち・・・大きなタンクの中で微かに聞こえる発酵の音。タンクのこのもろみは搾りまであと1か月は必要、と森さんは語った。 酒造りのシーズンは主に10月から3月まで。 蔵では問い合わせに応じて30分ほどの蔵見学者を受け入れている。また要望に応じてのオリジナルラベルも制作するという。 「伊達」なオリジナルのラベルで、一杯いかがだろうか？
Sake Brewery in downtown Sendai
~Meet Moritami Shuzou Honke Sake Brewery~
“Wakabayashi area used to be called a water city like Venice.” the brewery’s CEO, Mr. Mori told. With clean mother water from the Hirose River, Moritami Shuzou Honke started up their business in 1849. It’s one of the oldest sake breweries in Miyagi prefecture, upholding the tradition since the Edo era. “Aramachi used to be famous for many rice malt shops. People made miso in each family. But they don’t make miso less and less, our brewery founder bought one of the malt shops, started to brew sake.” The building has a high ceiling, be felt 165 years tradition.
We tasted their mother water. Luke warm. “It’s 15 degree. Isn’t it good for a house chore? Not too cold.” He told us the quality of the natural water got to be better after the disaster in 2011. The rich source of water is a reason that they can keep brewing as against other breweries moved their place or closed a business.
Brewing sake needs lots of time and effort. Rice processing, koji (malt) production, making the yeast starter, moromi production, pressing and bottling. We saw one of the processes of brewing, making moromi (mash). Pop…pop…in the big tank, moromi made a slight noise of fermentation. The mash need one more month to filtration, Mr. Mori said. Sake brewing season is mainly from October to March. They accept the brewery tour from one visitor. But the advance appointment is required, they said. Moritami brewery tour is about 30 min. They make an original label for customers, they said. Your original labeled sake in “Date” (fashionable) Sendai, why don’t you give it a shot?
(記事 麿律子さん）
